Zoom sur les microbes

Sancissons fermentés

Avez-vous déjà mangé des saucissons crus?

Il existe une méthode par laquelle vous pouvez conserver et manger de la viande crue sans en être incommodé. Cette technique, appelée fermentation lactique, est un procédé qui permet à des microbes producteurs d’acide lactique de se multiplier dans certains aliments comme les saucissons crus. L’acidité ainsi créée détruit les microbes nuisibles, donne une saveur agréable et permet de conserver la viande longtemps.

La fermentation lactique, la salaison et le séchage permettent, dans plusieurs cas, de conserver la viande à température ambiante sans trop de problèmes. Mais attention, les conditions de fermentation doivent être rigoureusement contrôlées puisque certaines bactéries nuisibles pourraient s’y développer et avoir des effets désastreux. C’est pourquoi on recommande d’avoir recours à des cultures bactériennes commerciales.